酱茄子是一道美食，口感香浓，制作简单。下面是做酱茄子的步骤和方法：
1. 将新鲜茄子洗干净，切成长条状或者菱形状。
2. 将切好的茄子进行腌制，将茄子放在盐水里浸泡10分钟。取出后用清水冲洗干净并晾干。
3. 预热锅油，把茄子加入炒至出水，颜色变成深棕色。把茄子从锅中取出放到碗里备用。
4. 炒锅内留少许底油，放入焦糖、姜丝、蒜末，爆香后加入酱油、醋、白糖、盐、味精等调料。搅拌均匀后加入适量的清水，煮沸后转小火。
5. 慢慢倒入之前炒好的茄子，轻轻搅拌均匀，烧制至茄子软烂，汤汁浓稠即可关火。
6. 用碗装好烹饪完成的酱茄子，上面可洒一些香菜点缀。趁热食用更为美味。
注意事项:
1. 茄子腌制时间不宜过长，否则茄子会变得过咸。
2. 炒茄子时火候需要控制好，以免炸糊或者没炸熟。
3. 调味时要慎重，因为不同人口味不同，可以依据自己的喜好适量加减调料。
