茄子拌凉菜是一道富含营养的小菜，通常可以作为开胃菜或者配菜。下面是该菜的常见做法：
1. 材料准备：需要茄子、青椒、红椒、葱花、香菜、生姜、蒜等。
2. 制作茄子：茄子切成小块后放在清水中浸泡片刻，然后用油煎至金黄熟透。
3. 准备佐料：将葱姜蒜切成末，青红椒洗净切小块，香菜切碎备用。
4. 烹调过程：热锅冷油，放入葱姜蒜，然后加入青红椒翻炒，接着倒入茄子块、盐、糖、醋、生抽、芝麻等佐料，翻炒均匀后即可出锅，撒上香菜点缀即可。
5. 调味口感：该菜以口感爽脆、味道鲜美、清香可口为特点，调味可以根据个人喜好进行微调。
6. 可参考变化：茄子拌凉菜的做法也可以有一些变化，比如可以加入口感脆甜的黄瓜丝，或者用芝麻酱替代生抽调味等等。
总的来说，制作茄子拌凉菜的方法简单易学，大家可以根据自己的口感进行调整创新。该菜营养丰富，含有多种维生素和矿物质，是一道美味又健康的小菜。
