红烧茄子是一道非常美味的家常菜，它的做法并不难，下面就来介绍一下具体的做法。
1.准备食材：茄子、葱、姜、蒜，酱油、醋、糖、盐、生抽、老抽、料酒、水淀粉等。
2.处理茄子：首先将茄子洗净后切成小段，放在淡盐水中泡上10分钟左右，这样可以去除茄子中的苦味。之后将茄子洗净并用厨房纸吸干水分。
3.爆香调料：在热锅中加入适量的油，待油热时加入大葱、姜片和蒜末煸炒出香味。
4.煮茄子：加入茄子翻炒均匀，然后加入半碗清水，再加入少量生抽、老抽、料酒和糖，烧开后盖上锅盖，小火煮15分钟。
5.收汁：煮至茄子变软之后，再加入适量酱油、醋和盐继续翻炒，汁稠时加入淀粉勾芡即可。
6.起锅：最后再加入一些葱花装饰即可出锅。
提示：
- 切茄子时可以斜着切，这样有利于茄子入味。
- 炒茄子时火力不要过大，以免糊焦。
- 勾芡时可以根据个人口味加少量的味精或鸡精。
- 注意掌握水分和调料的搭配，烧出汁浓味美的红烧茄子。
