红烧扁鱼是一道美食，常见于家庭餐桌和餐厅菜单之中。下面是关于红烧扁鱼的家常做法。
准备工作：
1. 购买新鲜的扁鱼，清洗干净，切成段状或块状，备用。
2. 切好葱、生姜和蒜末备用。
3. 在锅中加入适量的油，预热至七成热。
4. 将扁鱼块放入锅中煎至两面金黄色。
做法：
1. 准备一锅热水，加入适量的盐和料酒。
2. 将煎好的扁鱼块放入锅中焯水，煮2-3分钟后捞出，备用。
3. 再换一口锅，加入适量油，在火上热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香。
4. 然后倒入豆瓣酱，炒匀。
5. 加入适量的盐、鸡精、耗油、白糖，翻炒均匀。
6. 倒入适量的水，再将焯水过的扁鱼倒入锅中。
7. 大火烧开后，转小火焖煮10分钟左右。
8. 最后加入味精、香菜即可出锅。
注意事项：
1. 尽可能选用新鲜的扁鱼。
2. 在预热的油锅中，要先将扁鱼两面煎至金黄色，这样能够让口感更加脆嫩。
3. 建议采用传统红烧方法，葱姜蒜料重点炒香。
4. 红烧扁鱼口感最佳的方法是焯水之后，再加入调料翻炒，直至汁水浓稠，并入味之后再起锅。
