1.鮥鱼的选择：家常红烧鮥鱼的做法需要用到新鲜的鮥鱼，最好选择肉质饱满，鱼皮光泽，无异味的新鲜鮥鱼。它们应该是从清澈的淡水或海水中采摘的。
2.制作腌料：将大葱、老姜、干辣椒等用刀切好，蒜瓣拍破备用。然后将这些材料和酱油、生抽、料酒、白糖放在一起搅拌均匀。腌料的比例可以根据个人口味进行调整。
3.鮥鱼处理：切掉鮥鱼腹部的黑膜和鱼鳞，洗净后雕成刀口。这样鱼身容易入味，也可以让鱼肉烧出更多的汁水。
4.锅热油：取锅加热，倒入适量油，在油温不高时先将蒜、大葱、老姜、干辣椒略微煸炒一下。这样会使调料的香味更容易跑出来。
5.红烧鮥鱼：将鲫鱼均匀地在锅中平铺开，倒入事先调好的腌料。然后加入适量水，将鮥鱼烧煮至鱼身变软、口感细嫩。可以适量放入盐、味精、香油等调味料，以增加鲜味。
6.装盘：最后将红烧鮥鱼装盘，撒上适量葱花，香气四溢，一道美味的家常菜就做好了。
7.注意事项：在制作红烧鮥鱼时，要特别注意火候掌握。如果火太大容易导致鱼肉过于干燥或烧焦；如果火小则鱼肉容易煮成泥状。因此，在烧制过程中应该根据自己的经验进行微调。
