干炸小河鱼是一道香脆可口的家常小炒菜肴，下面就来介绍一下关于如何制作这道美食的步骤和技巧：
1.选料准备：选择新鲜的小河鱼，去掉内脏和鳞片，将其洗净备用。
2.调味腌制：将小河鱼放入浅盘中，在其表面均匀地涂上适量的生姜、蒜、盐、料酒和生抽调制的腌料，腌制约30分钟，让其更加入味。
3.打上鸡蛋液：在稍稍冻结的鱼身上均匀裹上鸡蛋液，增加了外层的脆度和鲜香味。
4.裹上淀粉粉：将鱼身均匀地裹上淀粉（可选择土豆淀粉、生粉等）粉汁，约腌制15分钟，让其中的淀粉充分吸收蛋液，鱼皮更加酥脆。
5.炸制：热锅后添加清油，等锅内温度达到七八成热时，轻轻放入已经裹好淀粉的小鱼，炸至金黄色即可捞出。
6.出锅装盘：捞出后放在碟子里面，切块后，撒上葱花、胡椒粉以及辣椒丝等适量的配料即可。
小提示：
1.淀粉粉的添加量和时间需要根据实际情况进行微调，若不够或时间不足会影响口感。
2.炸鱼时，一定要清油加热，不要太热，才能保证炸出的鱼既酥又软，并且避免食用过于油腻。
3.在炸制过程中，若鱼身内部还不熟透，则可以将鱼身剖开，炸至全熟。
4.吃的时候可以沾上自己喜欢的酱料，例如番茄酱、辣椒酱等，口感更佳。
