鸭嘴鱼是一道香辣可口的川菜，主要原料为鸭嘴鱼，以蒜蓉、豆瓣酱、花椒等多种调料制作而成。下面是鸭嘴鱼的做法及制作要点：
1. 准备食材和调料：鸭嘴鱼、葱姜蒜切末、豆瓣酱、花椒、生抽、白糖、盐、醋。
2. 准备工具：锅、铲、碗等。
3. 制作要点：将鸭嘴鱼洗净后用剪子将背沿剪开，去脊刺和内脏后切成片状。将鱼片用盐、生抽、白糖拌匀后腌制15分钟。
4. 将锅烧热，倒入适量油烧至6-7成热，放入鸭嘴鱼片。
5. 煎至两面金黄色，捞出控油备用。
6. 更换锅后放入豆瓣酱、花椒煸炒。
7. 加入葱姜蒜末炒香，再加入适量的盐、糖、生抽、醋翻炒均匀。
8. 加入清水，煮开后放入鸭嘴鱼片，煮至鱼汁浓稠即可起锅装盘。
9. 最后可以根据自己口味加入一些葱花和辣椒油增加风味。
小贴士：鸭嘴鱼肉质细嫩，容易烂糊，因此煎鱼片的时间不宜过长。炒豆瓣酱时要火力大，让其散发出香味。调味料的用量以个人口味为准，最好适量加入调料。
