干烧鱼是一道美味的中式菜肴，其制作方式简单，口感鲜美。以下是干烧鱼的做法及注意事项：
材料：
1. 鲜活鱼1条（约500克）
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒适量
4. 花椒适量
5. 料酒2汤匙
6. 生抽1汤匙
7. 盐适量
8. 白糖适量
9. 鸡精适量
10. 麻油适量
步骤：
1. 将鲜活鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后切成两块，再表面剪上几刀。
2. 热锅倒油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒，煸炒出香味。
3. 加入切好的鱼块，翻炒均匀。
4. 倒入料酒和生抽，加入适量的盐和白糖，再加一碗清水。
5. 盖上锅盖用大火烧开，转小火煮约10分钟左右（时间可以根据鱼的大小调整）。
6. 加入鸡精，再烧一分钟左右。
7. 淋上麻油即可出锅。
注意事项：
1. 制作干烧鱼时，需要选择鲜活的鱼，在清洗时一定要彻底去净内脏和鳞。
2. 干辣椒和花椒可以根据口味需求适量增减，调整辣度。
3. 鲜鱼熟透后很容易分散，因此在烤制过程中尽量避免频繁的翻动。
