南昌鱼是江西地区的传统名菜，具有浓郁的本地特色。它以咸鲜鲜香、口感酥脆为主要特点。以下是南昌鱼的制作步骤和注意事项：
材料：
鱼：草鱼或者黄鳝等。
调味料：盐、鸡精、八角、姜、蒜、辣椒等。
其他：白酒、淀粉。
制作步骤：
1. 处理鱼：草鱼或者黄鳝去除内脏，去鳞，去皮，洗干净。
2. 切条：将处理好的鱼切成约1厘米宽，5厘米长的条状块，撒上少许盐。
3. 炸鱼：用油将鱼炸至金黄色捞出。
4. 炒配料：热锅加入油，放入辣椒、姜、蒜、八角炒香。
5. 调味：加入少许盐、鸡精、适量水烧开。
6. 煨鱼：将炸好的鱼块放入锅中，用大火煨3-5分钟。
7. 勾芡：用淀粉勾芡，不要加多，以免失去茁壮食材的口感。
8. 红油：取一点小碗装入剩下的调料，注入白酒，搅拌均匀。
注意事项：
1. 刚捕捞上来的新鲜活鱼是最佳的原材料。
2. 炸鱼时需要不停翻动，防止鱼肉黏连不散。
3. 调味时盐要适量，过咸会破坏鱼的鲜味。
4. 勾芡时淀粉不要加多，以免失去茁壮食材的口感。
5. 最后加入红油可以提升鱼汤的色泽和口感。
