干炸里脊是一道传统的家常菜，它不但味美而且简单易做，成为了大家餐桌上的常客。以下是干炸里脊的家常做法及技巧：
材料：
1. 里脊肉
2. 淀粉
3. 鸡蛋清
4. 盐
5. 生姜
6. 料酒
7. 豆油
步骤：
1. 将里脊肉切成长条形。
2. 加入少许盐、生姜、料酒拌匀腌制30分钟。
3. 把淀粉和鸡蛋清混合在一起，均匀地涂在里脊肉的表面。
4. 将豆油放入锅中，油温约为170℃时，将腌制好并裹上淀粉鸡蛋液的里脊肉，放入锅中炸至金黄色。
5. 炸好的里脊肉捞出沥油，并放入碗中撒入适量的盐拌匀即可。
技巧：
1. 选择好肉：里脊肉应该选用比较新鲜的，肉质比较细嫩的部位。
2. 炸制时间：要掌握好炸制时间，过久会导致肉变老变硬，太短则不够熟。
3. 油温掌握：炸时油温的控制很重要，过高则炸出来的食物表面颜色很快就变黑，没有好看的金黄色，太低则会让材料吸大量的油分。
4. 调味要精准：加入适量盐才能使得口感更加突出，不宜过咸。
