扁鱼是一种非常好吃的淡水鱼类，红烧扁鱼是它的一道经典做法。下面是如何做出美味可口的红烧扁鱼：
1.选择新鲜的扁鱼：要想做出美味可口的红烧扁鱼，首先要选择新鲜的扁鱼。鱼体应该完整，肉质饱满，无异味。
2.去除内脏和鳞片：在烹制扁鱼之前，需要先将内脏和鳞片清理干净。
3.腌制扁鱼：用盐、料酒等配料腌制扁鱼能够去除异味，让扁鱼更加入味。
4.掌握火候：在红烧扁鱼过程中，一定要掌握好火候，否则又容易烤焦鱼肉，又可能导致熟不透的现象。建议用小火慢慢炖煮，让扁鱼吸收汁水，变得更加鲜美。
5.放入佐料：适量添加豆瓣酱、姜片、葱段等佐料能够让红烧扁鱼更具层次感和口感。
6.用糖调味：在红烧扁鱼的过程中，适量加糖能够起到提味的作用，让扁鱼更加香甜可口。
7.去除水分：在红烧扁鱼时，需要适当地去除一些水分，这样才能让扁鱼更加入味，口感更加嫩滑。
总之，红烧扁鱼的关键是要选择新鲜的扁鱼、掌握好火候、添加适量的佐料和糖来调味，制作的过程中要耐心慢炖，这样做出来的扁鱼才会更加美味可口。
