1.选择好的牛肉。选用带有一定脂肪的牛肉，比如一级、二级脂肪含量较高的腰花、胸腹等部位的牛肉，这样做出来的红烧牛肉会更加嫩滑可口。
2.先用热水焯一下。将切好的牛肉放到沸水中加热1-2分钟后捞出，可以去除牛肉上的血水和异味，也能使牛肉更加嫩滑。
3.调料选择。调味品一定要选用新鲜的调料，比如花椒、姜片、葱段、八角、桂皮等，不要使用陈旧发霉的调料以及过期的食材。
4.焖煮时间适当。将牛肉和调料放进锅里煮制时，火量不宜过大，并应该以小火慢慢地炖煮，时间不宜过长，否则牛肉会变得过于柴硬。一般20分钟左右即可。
5.加点醋。在最后的几分钟加一些醋，既可以增加红烧牛肉的口感，也能够帮助牛肉更好地吸收调味汁。
6.适量加水。在红烧牛肉的过程中，如果发现锅里的水分不足可以适当加入开水，保证土鸡牛肉能够充分地煮熟并且汤汁浓香。
