炒鸡胗是一道美味的中式菜肴，以下是制作过程及技巧：
1. 鸡胗的处理：将鸡胗洗净，用刀切成小块后加盐腌制15分钟，这样能使其变得更嫩。
2. 辅料的准备：切好姜蒜、葱等菜蔬，并将洋葱、胡萝卜切成丁状备用。
3. 炒制：锅中倒入适量油，烧至6成热后加入葱姜蒜翻炒出香味，然后放入鸡胗块翻炒收汁。最后，加入洋葱、胡萝卜等配菜一起炒匀即可。
4. 调味：在炒好的鸡胗中加入适量生抽、料酒、盐、胡椒粉等调味品进行调味。
5. 注意事项：炒鸡胗时火候要适中，过高会使其变得老硬，不宜过多使用油，否则会影响口感。
炒鸡胗做法简单，但需要注意细节，只有掌握了正确的做法和技巧才能做出又嫩又好吃的菜肴。
