1. 选料：选择优质排骨，最好是带有一定肥肉的部位。洗净后放入不锈钢或陶瓷锅中，加入适量水。
2. 去血：在排骨加水烧开后，撇去浮沫，放入姜片和料酒煮2-3分钟，然后捞出焯水，用冷水冲洗干净。
3. 开始炖：将焯水后的排骨与其他配料放入锅中，如胡萝卜、洋葱、姜、料酒、盐等，加入足够的水，盖上锅盖，转小火慢慢炖30-40分钟。
4. 熬汤：将汤炖至有充足味道，肉骨分离时，将汤倒入干净的容器中，过滤去渣。
5. 放回炖：将炖好的汤倒回锅中，再将处理好的排骨放入锅中，用中火翻炒几分钟，使排骨吸收到汤的味道，然后转小火继续炖煮30分钟。
6. 起锅：根据个人口感添加调料，如酱油、糖、料酒等，最后点上花椒油和葱花即可起锅了。
7. 注意事项：在炖的过程中不要过于赶时间，耐心等待让排骨慢慢变得软烂。如果觉得味道重了，可以适当加入清水调节。也要避免在烹饪过程中频繁开盖，以免影响口感。
