制作肉片时，想要肉片既柔软又光滑，需要以下几个要点：
1.选用适合切成肉片的肉质：牛肉、猪肉、鸡肉等肉类都可以制作成肉片，但是最好选择肉质细嫩、肉纤维少的部位，如里脊肉、鸡胸肉等，这样做出的肉片才会更加有口感。
2.冷水泡浸：在切肉片前，将肉块放入冷水中泡浸一段时间，这样能够使肉紧缩，减少剁打时的破碎，也能去除肉块的异味，同时还可以保持肉质的水分。
3.按顺序剁打：将浸泡过的肉块取出放在案板上，然后用肉锤或者平底锅轻轻敲打，从中央往外按顺序打击，这样可以帮助肉质松软，还能促进肉汁的释放。
4.加入醋或橙汁：在剁打过程中，可以适量加入一些醋或者橙汁，能够起到增加肉质鲜嫩度的作用，同时还能去除肉块表面的血水，使肉片颜色更加鲜亮。
5.注意火候控制：在烹制过程中，要掌握好火候，最好使用高温爆炒，不可过度煮熟，这样做出的肉片才会保持柔软，口感更佳。
6.加适量淀粉和蛋白：在调制肉片腌料时，可以适量加入淀粉和蛋白，这样能够起到增加肉质细腻度、增加肉片的光泽度、延长肉类烹制时间的作用。
记住这几个要点，我们就可以轻松地制作出既柔软又光滑的肉片了。
