酸菜鱼是一道很受欢迎的川菜，其关键在于做法。为了做出又嫩又滑的酸菜鱼，以下是一些技巧和注意点：
1. 鱼肉选用优质新鲜鱼，去腥味且不宜过熟。
2. 切鱼片时刀要锋利，厚度要保持一致。
3. 鱼片加入盐、淀粉、料酒、油等作为腌料，保持水分，使鱼肉更嫩滑。
4. 缸子的选取和处理要正确，既要能热得起来，也不要太热，避免破坏菜品口感。
5. 烹制调料不能过多，尤其是酸菜，以免掩盖鱼的鲜香味。
6. 烹饪时间不宜过长，否则会破坏鱼肉纤维，影响口感。
7. 点菜时可以选择辣度适中的口味，搭配一些清淡的小菜，营养又美味。
总之，做酸菜鱼需要技巧和方法，只要掌握了就能轻松做出味道鲜美，又嫩又滑的佳肴。
