酸菜鱼是一道经典的四川菜，它具有咸香酸辣的特点，让人食欲大开。下面是制作家常酸菜鱼的方法。
1.准备材料
需要的食材包括:鲜鱼、酸菜、姜丝、葱花、蒜粒、豆腐干、红辣椒、青椒、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、清汤。
2.处理鱼和酸菜
将鱼切成块，并用盐、料酒、姜末进行腌制。酸菜洗净泡水，去污垢，用清水洗净后，切成小块，沥干水分备用。
3.炒制佐料
热锅凉油，下入葱姜蒜末和红辣椒煸炒爆香，然后加入酸菜继续翻炒，使其香味出来。
4.加入清汤
倒入足够的清汤，煮沸并加入适量的盐和胡椒粉，调味后稍微焖一会。
5.加入鱼块和其他佐料
在锅中加入鱼块、豆腐干和青椒继续翻炒，等到鱼肉变白，豆腐干入味，最后调入少许鸡精和白胡椒粉，撒上香菜和葱花就可以出锅了。
以上是制作家常酸菜鱼的方法，掌握好材料的处理、佐料的炒制和调味的技巧，可以让酸菜鱼更加美味，色香味俱佳。
