黑鱼的切片方法：
1.先将黑鱼去鳞洗净，然后去头、去尾，割开鱼腹，将鱼内脏全部取出，清洗干净。
2.切片前先将黑鱼放入冰箱冷冻室中冻结1-2个小时，这样可以更好地切出整齐的薄片。
3.切片时，用一把锋利的刀将鱼身顺着骨骼划开，刀口必须成直线，确保切出整齐的薄片。
酸菜鱼的做法：
1.将切好的黑鱼片放到热水中焯烫一下，捞起备用。
2.取一个砂锅放入清水，加入葱姜、香菜、料酒、盐等调味料，煮沸后放入酸菜，再加入适量的酸汤，煮至酸菜变色后关火。
3.将焯过水的黑鱼片铺在酸菜上，再次开火烧开后转小火慢炖，待汤汁收浓后可以出锅。
4.最后根据个人口味可加入适量的辣椒、花椒等提升口感，再撒上些许香菜即可上桌享用。
