1. 准备材料：鲫鱼、酸菜、豆芽、姜蒜、红辣椒等。
2. 先将鲫鱼宰杀，去排泥洗净后切成段，摆放在盘子中备用。
3. 将酸菜洗净后切成小段，放入锅中煮开，再捞出用凉水冲洗干净，去除其中的酸味。
4. 锅中倒入油后加入姜蒜末和红辣椒炒香，再加入酸菜略微翻炒。
5. 将翻炒过的酸菜铺在鱼上，放一些豆芽在鱼身旁边，淋上适量的白酒，大火煮开后转小火慢慢炖至鱼熟透即可。
6. 最后可以根据自己口味加入适量的盐和味精调味，撒上葱花作为装饰即可。
注意事项：煮鱼时不能翻动，以免鱼肉糊；酸菜选用新鲜的，以免影响口感；建议酸菜泡水后再翻炒，以去除酸味。
