1. 选择好的肝脏：要选用新鲜、嫩、红色良好、不带疤痕的猪肝；
2. 切片处理：将肝脏洗净后切成约4毫米左右的薄片，要求厚薄一致，光滑整齐；
3. 用盐水浸泡：将切好的肝片放入冷水中，加入适量的盐水浸泡20-30分钟，可以去除异味并使肝片细腻软滑；
4. 干淀粉腌制：将盐水浸泡过的肝片取出，沥干水分，跟适量的干淀粉拌匀备用，腌制10分钟；
5. 煮熟的水要足够多，沸腾后放入预处理好的肝片进行焯水，约2-3分钟，捞出后用冷水冲凉；
6. 重复焯水2-3次，每次焯水时间为1-2分钟，直到肝片全部变白；
7. 用清水冲洗肝片表面和裹有淀粉的部分，撇去表层的杂质和末渣；
8. 炒锅内放少许油，爆香葱姜，下肝片翻炒1-2分钟，加入白糖、酱油、料酒、盐等佐料调味，快速炒匀后出锅。
注意事项：
1. 注意卫生，尽可能选用新鲜的猪肝，避免过期或不卫生的食材；
2. 注意火候，煮熟时间不宜过长，否则会导致肝片过硬或口感变差；
3. 干淀粉和焯水的时间也是关键，需要掌握好；
4. 可以根据个人口味适量调整佐料的用量，增加口感和营养价值。
