制作口感嫩滑且有弹性的虾滑技巧有以下几点：
1. 鲜虾选对。首先，选用新鲜、干净的虾肉，选择新鲜的虾，可以保证虾肉质地口感好，香味浓郁。
2. 切细丁。将虾肉去壳剁成细丁，在加入适量的蛋白和淀粉，调制成统一的混合物，以让虾滑更加均匀、有弹性。
3. 控制温度。在加热前没有冷却的虾中加入一些食盐，协助分散虾中的水分，能够有效防止虾滑爆裂。在加热时，要掌握好火候，虾滑放入开水中煮熟，煮到虾滑成波浪型、卷缩收缩，看起来湿润但没有水珠，这样口感才会嫩滑有弹性。
4. 用鱼胶。使用适量的鱼胶能够使虾滑黏性变大，并且弹性更好，更加容易吃出口感顺滑而不粘牙。
5. 烹调方式。虾滑可以用多种方式烹调，例如拌炒、火锅、搭配凉菜等等方法，搭配不同的佐料没有好坏之分，只要符合自己口味最重要。
总之，制作虾滑是一道容易上手又美味健康的家常菜。选择新鲜的虾肉，控制火候，并加入些许调味料，能够让虾滑口感更加嫩滑有弹性。
