要做出又滑又嫩的水煮肉丸子，需要注意以下几点：
1. 用筋道的猪肉肉馅：猪腿肉或者五花肉中选些筋道的部位剁成肉馅，这样肉丸嚼起来更有嚼劲，口感更好。
2. 加入淀粉和蛋白：将肉馅中加入适量的淀粉和蛋白（鸡蛋清），可以增加肉质的黏性和弹性，让丸子更加滑嫩。
3. 把细力面揉成团：将干制细力面用温水和匀，并揉成团，放置10分钟左右。揉软了细力面的面团是腌制材料的粘合剂。
4. 起油温：预热锅子，加入足够多的油，烧至六成热时，加入绿豆芽，炒一会儿，再加入手工肉丸和切黄段装饰，中小火炒至熟；撒入大葱姜蒜，爆炒出香味后把所有的调料倒进去，加水烧开。
5. 煮的时间不宜过长：如果丸子煮太长，肉质会变硬，口感也会受影响。一般5-7分钟就可以了。
6. 调味全靠料酒、生抽，老抽、盐和五香粉：用料酒、生抽、蚝油和鸡精等调味品进行提味后，最后撒上葱花、香菜黄瓜丝和辣椒面即可。
总之，要想做出又滑又嫩的水煮肉丸子，需要选料精益求精，加工精细，火候掌握得当，调味恰到好处。
