1. 高温：油炸食品时，油的温度往往会超过200℃，而这个温度已经远远高于水的沸点。此时，肉丸子等食材中的水份会被快速蒸发，产生气泡，根据原理，水和油并不相容，所以菜肴会起沫。
2. 水的存在：炸肉丸子的时候，有些油都被拍在了肉丸子的表面上，当这层油加热到一定温度时，就会把肉丸子中的水分蒸发出来，导致气泡形成。
3. 食材口感：在油炸时 ，油温通常要高达170-190℃，这样才能使食材迅速变得脆嫩外酥里嫩。但是，实际上油炸后的食物内部仍存有一定量水分，因为高溫使水分闪现，从而造成油炸时爆沫。
4. 油的品质：油在使用过程中，随着反复加热时间的增长，容易计数变质，产生氧化物，因此使用劣质或变质的油还会增加炸出菜品起泡的概率。
5. 油与食材之间的化学反应：在高温下，油中的脂肪酸和食物中的蛋白质、糖类等结合，形成复杂的分子结构，从而造成起泡现象。
