红烧鲈鱼是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道好，而且制作简单，以下是红烧鲈鱼的制作方法：
1.准备材料：鲈鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、清水。
2.首先将鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后斜切成小段备用。
3.锅中倒油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱爆炒，加入生抽、老抽、料酒、糖翻炒均匀。
4.加入切好的鲈鱼，翻炒至两面金黄。
5.加入适量清水，没过鲈鱼即可。
6.大火烧开后转小火，慢慢煮至汤汁变浓。
7.根据口感加入适量盐调味即可。
鲈鱼红烧的美味技巧：
1. 切鱼时要斜切，这样容易让鱼肉入味。
2. 炒豆瓣酱时，可适量加入辣椒、花椒等调料进行翻炒，使得口感更丰富。
3. 在煮鱼的过程中要注意不要煮久了，这样会导致鱼烂掉。最后才调入盐适量即可。
4. 鲈鱼很容易糊，所以在煮的过程中一定要小心谨慎慢慢慢煮。
总之，红烧鲈鱼还是非常简单的，按照以上制作方法和技巧，就可以做一道好吃的红烧鲈鱼啦！
