红烧鸡腿是一道家常菜，做法简单易学，下面是几点小技巧：
1. 鸡腿要提前处理：去掉鸡皮，切成小块，用盐和料酒腌制10分钟以上，以去腥味。
2. 炒香配料：姜蒜末、葱段、桂皮、八角、干辣椒等配料先用少量油爆香，能让菜式更加香气扑鼻。
3. 适当控制口感：烹鸡腿时，配料要与鸡肉同步入锅，将其大火翻炒。待鸡肉变色后，转小火焖煮至软烂，火候要适中。
4. 加味道：加少量的生抽或老抽调味，口味由自己掌握；可乘机放少量盐，迅速调味。
5. 最后做漏勺处理：完成烧制后，取出垫上厨房纸吸走金黄油汁，美味的红烧鸡腿就大功告成啦。
总之，红烧鸡腿做起来不难，而且口感浓郁，且色香味俱佳，是家常菜谱中的经典之一。
