制作美味淡水鲈鱼的方法可以分为以下几个步骤：
1. 选购鲈鱼：选择体型圆胖、鳞片光泽、眼睛明亮的鲈鱼，表示新鲜。
2. 准备材料：切好姜蒜、红椒丝、香菜末等调料备用；加适量盐、生抽、料酒，调制出腌制汁备用。
3. 腌制鲈鱼：将鲈鱼清洗干净后，斜着切几个小口，将调制好的腌制汁倒在鲈鱼上，放入冰箱腌制1-2个小时。
4. 煎制鲈鱼：锅烧热，倒入油，待油温达到7成热时，将鲈鱼轻轻放入锅中煎，两面变黄后捞出，控干油份。
5. 煮汁调味：热锅冷油下姜葱爆香，加入适量水，开火烧开，加入腌制汁、白胡椒粉、花椒粉等调味料烧开，煮至汤汁浓稠。
6. 装盘：将煎好的鲈鱼放入盘中，浇上调味汁和姜蒜、红椒丝、香菜末等装饰即可。
注意事项：
1. 鲈鱼煎制前要用厨房纸把身上多余的水份擦干。
2. 腌制鲈鱼时不要加太多生抽和盐，否则口感过咸。
3. 煮汁时尽量避免加水过多，以免炖出来的汁太稀。
