鲈鱼孔雀开屏是一种盛装菜肴，而要切好这道菜肴，需要遵循以下几个步骤：
1.购买并处理好鲈鱼：在市场或超市购买新鲜的鲈鱼后，需要脱去鱼鳞、去掉内脏、剪去头尾等部分，然后洗净备用。
2.将鲈鱼切片：将鲈鱼的身体平躺在砧板上，使用菜刀将其斜着切成厚度约为1厘米的片，即鲈鱼片。
3.将孔雀开屏处理好：孔雀开屏是一种泡菜，需要先将其在开水中焯烫一下，去掉杂质，然后用清水冲洗干净备用。
4.制作酱汁：将调味料（例如盐、糖、鸡精等）混合搅拌均匀成为酱汁备用。
5.煎煮鲈鱼片：将炒锅放热油，待油温升高后，把鲈鱼片放入煎煮至两面金黄色。此时可以倒入酱汁，并翻炒均匀。
6.装盘装饰：将煎好的鲈鱼片摆放在盘中，周围摆上泡好的孔雀开屏和其他装饰品（例如蔬菜、芫荽等），即可享用。
以上是制作鲈鱼孔雀开屏的大致步骤，需要注意的是，所有的步骤都需要小心谨慎，并严格遵守安全卫生规范。
