红烧猪耳朵是一道美味的中式热菜，下面是烹制方法及注意事项：
1. 准备工作：将猪耳朵清洗干净，切成块状。加入开水中焯水，切去表层的脏物。沥干备用。
2. 调料准备：将姜蒜切末，葱切成葱花。在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水调成酱汁备用。
3. 烹饪过程：将油倒入热锅中，待油温升高后放入猪耳朵块煸炒，直至猪耳块表面呈现金黄色后捞出备用。
4. 整体烹制：清洗干净的锅中倒入适量的油，爆香姜蒜和葱花，将煸炒好的猪耳放入锅中，倒入调制好的酱汁，大火翻炒至酱汁浓稠粘附在猪耳上即可。
回答：
- 猪耳朵处理要彻底：猪耳朵的排骨很多，处理时要注意清洗干净、焯水煮软后再切块。
- 猪耳朵炸到表皮微微发黄色：这样能让猪耳用色更好看，口感更脆。
- 调味要适中：将酱汁调制得要够浓、够香、够甜、够咸，但不要太过，以免把原本的风味盖过去。
