红烧茄子是一道美味的家常菜，做法简单，口感鲜美。以下是制作红烧茄子的几个要点：
1.选用适合做红烧茄子的品种。选择长而细的茄子，表皮光滑，没有明显的斑点或疤痕。这样的茄子肉质细嫩，不会发苦。
2.切茄子前加盐腌制。切好的茄子可以先撒上一些盐，均匀地抹在茄子表面，静置一段时间。这样可以让茄子出水，避免炒的时候炸锅油花四溅。
3.调味料要足够。红烧茄子需要酱油、糖、料酒等多种调味料，要放足量，并按照个人口味调整。注意不要加太多盐，以免过咸。
4.烹调火力适中。热锅冷油，加入适量的油，待油温升高后放入腌制好的茄子，翻炒至茄子表面略微变软。随后加入调味料，放入适量的水，大火烧开后转为小火，慢慢烧至茄子软烂、味道入味即可。
5.放入食材增加色香味。烹调的过程中可以适当搭配一些葱姜蒜末、青红椒等食材，提升红烧茄子的色香味，也使得菜肴更加美味可口。
总之，红烧茄子的关键在于选用好品种、足够的调味料、适中的火力、食材的搭配等。只要掌握了这些要点，制作出美味的红烧茄子并不困难。
