1. 选择茄子：选用皮色均匀，形状直挺，表面光滑的茄子，以保证其口感和品质。
2. 切片或切块：决定切片厚度或切块尺寸的因素有很多，但不能超过0.3cm的切片或者适当大小的块状是理想的。
3. 先腌制：在大碗中放入茄子，加盐拌匀后静置，让茄子的水分被抽出，可以降低它们的水分含量，同时也会使味道更加浓郁。
4. 添加腌料：将 chopped 大蒜、于生姜、香菜等腌制料加入到茄子中，拌匀后静置15分钟以上，可以使味道更加香浓。
5. 烹饪方法：可以选择锅中煮或烤箱烘焙。将茄子卷成圆筒状，铺在锅底或者烤箱盘上，略带焦黄即可关火。
6. 调味：可以根据口味调整盐份、醋份、糖份等调味品，增加口感。
7. 存储：将腌制好的茄子装入密封容器中，保存在冰箱中可耐放7-10天。
8. 食用：可以直接食用或者配菜使用，例如炒饭、凉拌等。
