1. 准备辣椒和腌制料：将辣椒洗净，去除茎和籽，切成1-2cm的小段；腌制料包括醋、盐、糖、味精、大蒜和生姜。
2. 腌制辣椒：将切好的辣椒放入容器中，加入适量的腌制料，充分混合。然后将容器封闭，放在室温下腌制3-4天，每天翻动一次。
3. 调整口味和质地：腌制后的辣椒应该有酸辣甜咸的味道，在口感上应该是有点脆的。如果口味不够，可以根据个人口味进行调整。
4. 存放酸辣椒：腌制好的酸辣椒虽然可以长时间保存，但是最好还是放在冰箱中保存，这样可以保证口感和味道更好。
5. 注意事项：腌制时要保持容器和工具干净，取出时最好使用干净的勺子。如果发现有霉菌或异味，应该立即丢弃。
