1. 选择新鲜的材料：选用鲜嫩、肉质饱满的梅子，颜色应该是鲜红或深紫色。
2. 制作调料：将盐、糖、五香粉、料酒等混合在一起。可以根据个人口味调整使用量。
3. 清洗处理：将梅子用清水浸泡15分钟，然后把表面的污垢刷洗干净并沥干水分。
4. 拌匀调料：将调料用梅子的重量计算出来，均匀撒在梅子上，并用手轻轻揉搓使调料均匀附着。
5. 装入瓶中：将腌好的梅子放入大瓶或玻璃瓶中，用干净的布盖好口部。
6. 静置腌制：放置在阴凉通风处，每隔一两天用瓶口摇晃一下，使梅子均匀地吸收调料，静置一个星期即可。
7. 保存方法：腌制好的酸梅应该放在冰箱里保存，可以保持长时间的新鲜口感。
8. 可以尝试添加不同的调料：例如干辣椒、八角、丁香等，提升口感和味道。
