腌茄子咸菜是一道非常地道的传统家常菜，可以作为早餐、午餐、晚餐或夜宵的小食品。下面是腌茄子咸菜的家常做法，包括如下几个步骤：
1.准备材料
需要准备新鲜的茄子3~4个、白醋、盐、葱姜蒜等调味料。
2.处理茄子
将茄子切成长条形，放到锅里焯水，熬至颜色稍微变深就捞起过凉水。
3.准备腌制液
取一个大碗，将适量的盐和白醋倒入其中，用筷子搅拌均匀。
4.腌制茄子
将焯好的茄子装入碗中，倒入腌制液中，用小勺轻轻搅拌，让茄子均匀地裹上腌制液。
5.放置发酵
将腌制好的茄子放在通风干燥的日光充足处，让它们自然发酵，每三天左右翻动一次，以便促进其发酵效果。
6.入口美味
大约7-10天后，腌制好的茄子咸菜就可以入口啦，它具有浓郁的甜酸味道和特有的茄子香，非常开胃可口，可以作为小食品或主食搭配米饭、面条等。
总之，家庭制作腌茄子咸菜非常简单易行，不仅营养丰富，而且口感独特，值得一试。
