茄子卤子是一道经典的家常菜品，口感鲜美，营养丰富，非常适合搭配米饭或面食。下面是茄子卤子的家常做法：
材料：茄子、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱段、油、盐、生抽、耗油、糖、料酒、淀粉、清水
步骤：
1. 茄子去皮切成小块，浸泡在淡盐水中备用；
2. 将豆瓣酱、生姜、大蒜捣成泥；
3. 在锅中倒入适量油，加入豆瓣酱泥煸炒至出红油；
4. 加入葱段炒香后，放入茄子翻炒均匀；
5. 加入盐、生抽、耗油、糖、料酒和清水，混合均匀后盖上锅盖焖煮至汁水被茄子吸收；
6. 用少量清水调成淀粉水，将淀粉水倒入锅内再进行翻炒，直至茄子呈现出红亮色。
贴士：
1. 切茄子的时候，可以将其浸泡在淡盐水中，除了能够防止氧化变黑，还能够去除一部分的苦味；
2. 首先倒入豆瓣酱，需要煸炒出红油，这样可以使味道更加浓郁；
3. 在加调料之前，茄子才是最柔嫩的时候，这时候茄子吸收汁水的能力非常强，所以可以让其更加入味；
4. 炒熟后要勾芡，让汤汁更加浓稠，味道也更加均匀。
