酱茄子是一道非常受欢迎的家常菜，制作起来简单易操作，味道也非常美味，以下是酱茄子的家常做法窍门：
1. 选择好茄子：首先要选择新鲜、圆润、无斑点的茄子，这样可以保证做出来的酱茄子口感更好。
2. 切好茄子：将茄子洗净后去皮切成厚度均匀的小段，用淡盐水浸泡15分钟，使其出水分后，再用手把水弄干备用。
3. 炸好茄子：加入油后，让油温达到七成热，放入茄子用中小火炸至双面金黄色，捞出控油备用。
4. 准备调料：将酱油、豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒粉等调料混合拌匀，备用。
5. 炒茄子：将炸好的茄子放入锅中，加入调料和少许清水煮开，再改用中小火翻炒，直至汁水变少，全被茄子吸收。
6. 尝味道：可以在翻炒的过程中尝味道，如有不足可适当加入盐、白糖调味。
7. 最后装盘：等到汤汁收干即可出锅，放在盘子里，撒上葱花即可食用。
总结，做好酱茄子的关键在于选择好茄子、掌握好炸茄子的时间、掌握好调料的配比，以及在炒制过程中进行尝味，以达到最佳口感效果。
