腌制茄子咸菜是一道非常美味的小菜，可以搭配饭、面等食用。下面来介绍一下怎样腌制茄子咸菜。
1.选材：要选择新鲜的紫色茄子，不建议使用老茄子。
2.处理茄子：把茄子洗净并切成小段或者小块。
3.晾晒：把切好的茄子放在阳光下晒干，这个过程需要大约两个小时。
4.调料：将晾干后的茄子放入干净的容器中，加入适量的盐和糖搅拌均匀，可根据个人口味加入适量的辣椒粉、大葱、大蒜等调料。
5.入味：将调料均匀涂抹在茄子上，用手轻轻揉搓，使其入味，然后覆盖好容器，放置在室温下24小时。
6.存储：待茄子入味后，放入冰箱中储存即可，冰箱中储存时间依照个人口感而定，比如喜欢咸口味的可放久一些。
以上就是腌制茄子咸菜的详细步骤，每道菜品都有其特定的烹饪技巧，关键是需要细心耐心，多加尝试，才能做出一道好吃的菜品。
