扁豆咸菜是传统的一种腌制方法，方法简单，口感鲜美，要注意以下几点：
1. 选料：选择新鲜、无虫害的扁豆。
2. 清洗处理：将扁豆冲洗干净，烧开水焯水去掉表面杂质，然后放在清水中浸泡半个小时，最后用清水洗净沥干备用。
3. 腌制调料：将干辣椒、花椒、姜、大葱、蒜分别切成丝备用，然后加入盐、白糖、料酒、生抽、香菜等适量调味品拌匀。
4. 腌制方法：将处理好的扁豆与调料混合均匀，在密封容器中腌制，每天翻动，让所有食材充分均匀接触，约4-5天后即可食用。
5. 注意事项：在腌制过程中，应注意卫生，避免受到污染。另外，腌制时间不宜过长，否则会影响口感和品质。
