肉末茄子是一道经典的家常菜品，有着浓郁的口感和鲜美的味道。下面是饭店肉末茄子的做法步骤。
1. 准备食材：肉末、茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、植物油。
2. 清洗茄子并去皮切成块状，用淀粉裹上；肉末洗净备用。
3. 锅中倒入油，加热至7成热后放入淀粉裹好的茄子块，炸至表层金黄色，捞出备用。
4. 把锅洗干净，重新倒入少许油，在大火下加入葱姜蒜末炒香。
5. 加入豆瓣酱翻炒，将肉末加入继续翻炒。
6. 加入适量的盐、糖、酱油调味。
7. 加入少量的料酒提升口感，翻炒一会儿。
8. 将刚才炸好的茄子放入锅中，翻炒片刻。
9. 加清水，水量适量即可，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖5-6分钟。
10. 转大火收汁，用淀粉水勾芡即可。
以上就是饭店肉末茄子的制作步骤，简单易学，做出来的美味佳肴适合家庭聚会和晚餐食用。
