做馒头不发起来的原因有很多，以下几点可能是其中之一：
1.面粉质量不好：做馒头时面粉质量影响很大，如果选择了低筋面粉或者是过期变质的面粉，就容易导致面团发不起来。
2.时间不足：做馒头时需要让面团充分发酵，只有在充分发酵的情况下才能使馒头蓬松。如果时间太短，面团没有发酵充分就会导致馒头发不起来。
3.温度过低：面团发酵需要适当的温度和湿度，如果环境温度过低，发酵就会慢些，或者是发不起来。
4.和面不充分：和面的过程中需要充分揉捏，这样可以让面筋发展充分，从而达到更好的发酵效果。如果和面不充分，则难以使馒头蓬松。
针对以上问题，可以采取以下措施：
1.选用优质面粉和新鲜的酵母；
2.给面团足够的时间和适当的温度进行发酵；
3.保持和面的充分和均匀；
4.馒头发酵后蒸制时要预热好锅和锅盖，开盖后不要立刻查看，反复地开关锅盖可能会导致馒头发不好。
