荞麦面发不起来的原因可能有以下几点：
1. 面粉质量问题：荞麦面必须选用高筋度的面粉，否则发面效果会差。
2. 荞麦面中不含面筋：荞麦中没有面筋成分，因此在制作过程中没有面筋形成发酵支撑结构，导致发面效果较差。
3. 发酵条件不足：荞麦面需要充足的时间和温度才能发酵，在温度过低或时间不够的情况下，发面效果会受到影响。
4. 发酵时添加的面包发酵剂或酵母过少或老化：如果使用数量不足或保存时间过长的面包发酵剂或酵母进行发酵，也会影响发面效果。
5. 操作方法问题：发酵时没有注意要把面团揉至丝滑状态，或没有在材料中添加适当的糖、盐、油等成分也会影响发面效果。
针对以上问题，可采取如下措施解决：
1. 使用高筋度的荞麦面粉或者用高筋面粉和荞麦面粉进行混合制作。
2. 添加一些其他材料，如糖、盐、油等成分，来帮助形成发酵支撑结构。
3. 选用新鲜的干酵母，注意保质期和使用方法。
4. 注意发酵条件，包括时间和温度，应在适宜的环境下进行。
5. 把面团揉至丝滑状态，注意操作规范。
