荞麦面是碱性的，其主要原因在于以下几点：
1. 荞麦中含有较多的碱性物质。荞麦含有丰富的矿物质和氨基酸等营养成分，其中含有大量的钾、镁、钙、锌等，这些元素都是碱性的。此外，荞麦还含有一种天然的生物碱——荞麦素，这种生物碱能够减缓胃肠道的酸度，从而使荞麦具有明显的碱性作用。
2. 荞麦面做成后的pH值偏碱性。在荞麦面制作的过程中，小麦淀粉和荞麦蛋白的比例不同，导致荞麦面水解的过程是碱性的。同时，荞麦面中还添加了苏打粉等碱性物质，也会增加其碱性。
3. 荞麦面所制成的食品对人体的影响偏碱性。荞麦面所制成的各种食品，如荞麦面条、荞麦馒头等，其大部分成分为碳水化合物和蛋白质，这些成分在人体内被代谢后，会产生一定量的酸性废物。而荞麦面所含有的碱性物质可以中和这些酸性废物，并帮助身体排出多余的酸。
总之，荞麦面是碱性的，在饮食中适量食用有助于维持人体的酸碱平衡，促进身体健康。
