小苏打面在制作过程中，苏打粉是起到发酵作用的主角。但是，如果小苏打面发不起来，可能是以下原因导致的：
1. 面粉品质不好或存放时间过长。面粉在经历长时间的存储、运输等环节后，很容易受潮、变质，导致松软度降低，不易发酵。
2. 拌面时水分不足。小苏打面需要适当的水分才能诱发酵母活动，进而进行发酵。如果水分过少，酵母就会不够活跃，或者发酵过程被阻碍。
3. 小苏打量不给力。涉及小苏打面食谱中用料量的选择，如果添加的小苏打量过少，就无法起到化学反应促进发酵的作用。
4. 烤箱温度或发酵环境不当。烤箱预热不足或温度过低，会导致小苏打面不能充分膨胀发酵。如果发酵环境过冷或过热，也会影响小苏打面的发酵效果。
