小苏打和碱面都是碱性物质，用于调节食材的酸碱度。虽然二者在有些情况下可以起到类似的作用，但是小苏打更常被用作代替碱面的选择。
以下是小苏打能代替碱面的原因：
1. 小苏打更常见
小苏打比碱面更容易在普通超市、菜店中找到。同时小苏打价格相对低廉，更经济实惠。
2. 小苏打使用方便
小苏打无需进行复杂的炮制过程，只需将适量的小苏打加入食材中即可。而碱面需要进行一系列复杂的工艺，如焙干、发酵等。
3. 小苏打有更多的应用场景
除了可以像碱面一样用于制作传统美食，小苏打还可以用于调节果酱、蛋糕、海鲜等不同类型的食品。
4. 营养价值更高
小苏打属于天然碱性物质，不含添加剂、色素、防腐剂等，对人体健康更为有益。
总之，小苏打与碱面的差别在于使用方便、应用范围和营养价值等方面，使用时应根据需要选择。
