1. 过期酵母:酵母作为一种活的微生物，其寿命是有限的。若使用的酵母过期了，失去了其活性，就不能为面包发酵。
2. 没有激活酵母: 酵母需要被“激活”才能开始发酵。若是将酵母直接加入面粉中，没有进行激活，即使是好的酵母，也难以发酵。
3. 温度不适宜: 酵母繁殖需要适宜的温度，太高或太低都会影响其活性。通常，酵母最喜欢的温度是30-35℃之间。如果温度过低，则酵母繁殖缓慢，反之则会死亡而无法发酵。
4. 盐量太高: 盐可以抑制酵母的活性，因此若是在面团中盐的用量过大，就会影响酵母的发酵效果。
5. 糖分太多: 消耗糖类是酵母进行繁殖及发酵的关键所在。若是面团中糖分含量太高，会增加酵母耗费能量的量，导致无法顺利发酵。
6. 面团过干或过湿: 面团的湿度对酵母发酵也有影响。若是面团干了，酵母无法吸收所需的水分来繁殖生长及发酵；而面团太湿，则会使面团变得黏稠，难以发酵。
