1. 高筋面粉含有较高的蛋白质含量，导致它有更好的粘合性和弹性，这是因为在制作面包时，蛋白质与水混合后会形成一种结构，称为面筋。这种结构可以储存气体，从而帮助面团发酵。
2. 高筋面粉中的蛋白质含量还决定了它对热和机械冲击的耐受性，这使得它很适合在制作大型面包时使用。使用低筋面粉面团在揉搓时更容易出现断裂。
3. 当高筋面粉与水混合后，所形成的面筋结构可以承受面包在烤制过程中产生的膨胀和收缩，因此可以保持面包的形状。
4. 高筋面粉通常富含面筋蛋白质，可增加面包的体积和口感，而且特别适用于需要大量酵母发酵以提高蓬松程度的那些面包种类。
总之，高筋面粉能够提高面团的强度和弹性，并且在制作大型面包时具有很好的耐受性。使用高筋面粉制作面包还有助于提高面包体积和口感，从而使面包更美味。
