面包上的小孔是由于发酵和烘烤过程中产生的，具体原因如下：
1. 面团发酵时，面筋中的二氧化碳会不断产生并在面团中积聚，逐渐拉长韧带，并向面团表面渗透，形成孔洞。
2. 烘烤时，面团中的水分会逐渐蒸发，二氧化碳向孔洞中扩散，使其不断膨胀，从而形成更大的孔洞。
3. 同时，在高温下，面团表面的皮层会迅速收缩形成硬壳，孔洞和其中的空气受阻止膨胀，进一步增大。
综上所述，小孔的形成需要优质的面粉、正常的发酵，以及正确的烘烤时间和温度等多种因素的协同作用。除此之外，加入一些面包改良剂，如漂白剂等也可影响其孔洞大小和形态。
