馒头发不起来可能是因为以下几个原因：
1. 面筋不够：馒头需要使用高筋面粉制作，面筋含量越高，馒头就越有弹性。如果使用的面粉不够高筋，面团就不容易发酵。此时可以在面团中加入一定量的面筋粉，或者尝试换成高筋面粉。
2. 发酵时间不够：馒头需要充分发酵才能发起来。如果发酵时间不够长，馒头就会很紧实，不蓬松。此时可以延长发酵时间，放置在温暖潮湿的环境中，加速面团的发酵。
3. 操纵不当：在揉面团的时候需要注意力度和时间，过度的揉面会破坏面筋结构，导致面团发不起来。正确的方法是 将面团揉至表面光滑、有弹性即可。
如果馒头还是发不起来，还可以尝试以下方法：
1. 添加小苏打：在面团里添加适量的小苏打，能够中和面团的酸碱值，加快发酵过程，促使面团更容易发酵。
2. 加入酵母：使用活性酵母可促进发酵，加速馒头发起来的过程。但是需要注意用量，过量会导致馒头变得酸涩。
3. 把面团分成小块：将大块面团分成较小的小块，能够让面团更容易发酵。小块面团的表面积更大，更容易吸收空气中的水分和酵母，达到更好的发酵效果。
4. 蒸之前着火熏：在蒸馒头前可以着火熏一下，增加湿度。通过在馒头上方燃烧一些木片，能够让馒头更易发酵，达到更好的发酵效果。
总结：馒头不发起来，主要是由于面筋不够、发酵时间不够、操纵不当等原因所导致。要使馒头发起来，需要选择高筋面粉，加强发酵，正确处理面团。同时还可以使用小苏打、酵母、分块等方法，使馒头更容易发酵膨胀。
