1. 是否可以食用取决于发芽程度：黄豌豆的发芽程度越轻，就越适合食用。如果已经发芽过度，豌豆芽可能会变得苦涩，并且会更难消化。
2. 营养成分：黄豌豆发芽后，其营养成分也会发生变化。发芽过程中，维生素C和维生素B2含量增加，而碳水化合物和蛋白质含量则下降，此外其他维生素和矿物质的含量也会有所提高。
3. 健康益处：黄豌豆芽是很好的膳食纤维来源，可以帮助消化和减轻便秘。它还含有抗氧化物和抗炎性成分，可以帮助预防慢性疾病。
4. 食用方法： 将黄豌豆发芽后，可以清洗干净去除杂质后，加入沙拉中，或者炒菜、做汤等食用。发芽时间一般为1-2天，如果超过2天，则不建议食用。
综上所述，虽然黄豌豆发芽后营养更丰富，但食用前需要掌握好芽芽的长度和时间，既要注意新鲜程度还要不过度发芽，才能最大程度地发挥其营养成分。
