1.口感：蛋黄质地细腻，富含脂肪和卵磷脂，能给布丁增加浓郁的丝滑口感。
2.颜色：布丁需要打造黄色的色泽，添加蛋黄能让布丁颜色更加鲜艳饱满。
3.稳定性：蛋黄中的卵磷脂具有乳化和稳定作用，能使布丁的形态更加牢固、不易变形。
4.凝固性：蛋黄中的卵黄素可以促使原本液态的混合物凝结成布丁，卵黄素还能吸引水分，增加了布丁的湿润度。
5.营养：蛋黄含有优质蛋白质、脂肪、磷脂等多种营养成分，在制作布丁时可以让布丁成为营养丰富的甜点。
总之，蛋黄在制作布丁时起到了稳定、凝固、美化、口感和营养等多种作用，因此才会成为布丁中重要的配料之一。
