1. 原料质量不好。比如使用的牛奶、鲜奶油等材料中含水量较高，或是使用过期或变质的原料，会导致布丁里面出现水分。
2. 温度控制不当。在制作布丁时，需要先将原料加热至一定温度以便充分溶解各种原料，然后再进行降温。如果降温过程中速度过快，或者降温到达的温度过低，会导致布丁出现分层、脱水等情况。
3. 搅拌不均匀。在制作时，如不充分搅拌各种材料，就会出现部分材料没有均匀分布的情况，从而导致布丁内部出现水分和固体不均匀。
4. 存储不当。布丁在制作完成后需要冷却后才可食用，但也要注意存储条件。放置在过于潮湿或温度不稳定的环境下，会导致传统布丁也有可能发生水分分离的情况。
5. 制作工艺不当。不同品牌或是制作方法不同的布丁，适用的温度、配方不同，制作工艺也不尽相同，需要进行调整。在没有按照制作要求去执行时，就有可能出现水分过多或偏少的情况。
